Tagliatelle al ragù di Mauro
5 Std. geschmort
€ 17
Osteria · Trattoria
da Mauro
Neun Tische. Eine offene Küche. Alles, was gut ist.
Das Essen meiner Mutter, seit 1998 in Wien.
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Di–Sa 17:30–23:00
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Burrata pugliese ✦ Cerignola ✦ Orecchiette ✦ Vongole veraci ✦ Cime di rapa ✦ Parmigiano Reggiano ✦ Branzino ✦ Ragù 5 Std. ✦ Teig 48 Std. ✦ Manduria ✦ Amarena ✦ Tiramisù ✦ Fenchel ✦ Olivenöl extra vergine ✦ Burrata pugliese ✦ Cerignola ✦ Orecchiette ✦ Vongole veraci ✦ Cime di rapa ✦ Parmigiano Reggiano ✦ Branzino ✦ Ragù 5 Std. ✦ Teig 48 Std. ✦ Manduria ✦ Amarena ✦ Tiramisù ✦ Fenchel ✦ Olivenöl extra vergine ✦
Was wir tun
Kein
Schnicksnack.
Keine Dekonstruktion.
Mauro Bellini kocht seit 1998 in Wien das, was seine Mutter Rosa in Apulien gekocht hat. Kein „Trickfood". Kein Schaum, kein Stickstoff, keine zwölf Gänge à daumengroß.
Der Teig ruht 48 Stunden. Die Tomaten kommen aus Cerignola. Der Wein vom Cousin in Manduria. Das ist kein Marketing. Das ist Samstagabend bei Rosa, nur dass du in Wien sitzt.
„Wir haben keine Pizza Hawaii. Wir werden auch nie eine haben."
Aus der Küche
Was die Leute wiederkommen für.
Burrata pugliese
mit Cerignola-Oliven
€ 14
Spaghetti alle vongole veraci
Venusmuscheln, Weißwein
€ 19
Branzino al forno
mit Fenchel
€ 26
1998
in Wien
Seit über 25 Jahren
48h
Teig ruht
Geduld schmeckt man
9
Tische
Alles frisch, nichts vorgekocht
100%
Manduria
Wein vom Familienweingut
Die Geschichte
Von Apulien
nach Wien.
1998 kam Mauro mit zwei Koffern voll Rezepte nach Wien. Die Rezepte seiner Mutter Rosa — einer Köchin, die nie von „Karriere" sprach, sondern von „heute koche ich Orecchiette".
Heute steht er in der Servitengasse an der gleichen Pfanne. Neun Tische. Ein Mann, ein Prinzip: die einfachste Version eines Gerichts ist die richtige.
Mehr von der Geschichte →
Mauro & Rosa
Apulien → Wien, 1998
Reservierung
Neun Tische.
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Reservierung empfohlen. Walk-ins willkommen, wenn Platz ist — aber wir können nichts versprechen.
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